Der neue Matjes: Bei Anuschka auf dem Harburger Wochenmarkt gibt es ihn!

Endlich! Das ist ein Gedanke, den viele norddeutsche Gourmets jedes Jahr im Juni haben. Dann nämlich, wenn die Matjessaison wieder beginnt. Und dann haben ihn auch Edgar und Seniorchefin Anuschka Blockhaus von BLOCKHAUS SALATE auf dem Harburger Wochenmarkt auf dem Sand wieder im Angebot. Und seit Dienstag, 16. Juni, ist es so weit.

Der Matjes kommt in Fässern direkt aus Holland zu Edgar und Anuschka Blockhaus und wird an ihrem Stand zusammen mit leckeren Salaten an die Matjesfans verkauft. Ob im Ganzen oder direkt vor Ort und vor den Augen der Kunden filetiert - bei Anuschka und Edgar Blockhaus bekommt jeder seine Matjes so, wie er sie am liebsten hat.

"Um zwei Uhr morgens haben wir den ersten Matjes vom Fischmarkt geholt", berichtet Anuschka Blockhaus. Seit vielen Jahren gibt es den neuen Matjes bei ihr. In diesem Jahr ist sie nur in der ersten Woche auf dem Harburger Wochenmarkt - und dann auf Sylt um ihre neue Gourmet-Idee umzusetzen . Dann übernimmt ihr Sohn Edgar (26) den Part des Filetierens. Aber keine Sorge: Der Junior ist schon seit Jahren im Geschäft und kann den Matjes genauso gut wie seine Mutter bearbeiten.

Und wie ist der Matjes in diesem Jahr? "Der ist richtig klasse!", war Anuschka Blockhaus erster Gedanke, als sie den ersten in der Hand hielt. Und in der Tat: Groß ist er schon und so zart, dass er auf der Zunge zergeht, mild mit nur einem hauxch Salz, schneeweiß und mit genug Fett kommt er daher. Woher der Matjes diese Qualität hat? "Durch das warme Wetter der letzten Zeit konnten die Heringe noch einmal richtig fressen und Fett ansetzen", erklärt Edgar Blockhaus.

Dazu gibt es auch eine leckere Apfel-Zwiebel-Sahne-Soße. Die ist hausgemacht und hat ein wunderbares Spiel zwischen Äpfeln, Zwiebeln und Sahne. „Die Äpfel sind regional und stammen von Dirk Feindt aus dem Alten Land, der seinen Stand gleich nebenan hat“, berichten Edgar Anuschka Blockhaus.

„Aber nicht nur nach Hausfrauenart ist der zarte holländische Matjes ein Gedicht“, erklärt Anuschka. „Auch als Variante mit beispielsweise Speckstippe und grünen Bohnen oder als Tatar ist der Fisch sehr beliebt.“

„Aufgrund der Größe ist der Matjes in diesem Jahr teurer - aber nur 10 Cent pro Filet“, sagt Edgar Blockhaus. 1,50 Euro kostet es jetzt.

Natürlich hat eine Matjes-Expertin wie sie auch ein passendes Rezept zur Hand. Außer der klassischen Zubereitung nach Hausfrauenart rät sie dazu, auch einmal ein leckeres Matjes-Tatar auszuprobieren. Ihr Lieblingsrezept stammt vom Hamburger TV- und Feuerwehrkoch Björn Horstmann und kann hier nachgelesen werden.