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Schinken, Aufschnitt und ein Schnack: Seit drei Jahren versorgt Fleischermeister Jens Boldin seine Kunden auf dem Harburger Wochenmarkt

Jens und Lavinia Boldin mit den drei Schinken, von denen sie frisch und vor den Augen der Kunden die Scheiben in gewünschter Stärke herunterschneiden.
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Inserat. Vor drei Jahren kam Fleischermeister Jens Boldin auf den Harburger Wochenmarkt, als er die „Nachfolge“ von Heino Allgeier antrat. Und mittlerweile hat er sich gut auf Hamburgs ältestem Wochenmarkt eingelebt. „Die Marktgemeinschaft hier ist wirklich toll“, schwärmt Jens Boldin. „Wir wurden gleich willkommen geheißen und gut aufgenommen.“

Auch bei den Besuchern des Wochenmarktes kommt der familiäre Schlachter an. Die 16-jährige Tochter Lavinia hilft mitunter schon mal aus. Ab und zu steht Jens Boldin gemeinsam mit ihr hinter der Theke. Öfters gibt es mal einen Schnack mit den Kunden und auch einen Scherz. „Das gehört doch dazu!“

Bekannt ist Boldin unter anderem für seinen Schinken. Der liegt nicht fertig im Stück in der Auslage oder gar in Scheiben. Nein: Bei Boldin stehen immer drei ganze Schinken, von denen frisch die Scheiben heruntergeschnitten werden. Dicke ganz nach Wunsch der Kunden von dünn bis „doppeldaumendick“. Zwei der Schinken sind geräuchert und einer ist nochmal etwas ganz Besonderes. Denn auf seinen Burgunderschinken ist Jens Boldin besonders stolz. „Den macht ein Freund für mich. Der Schinken wird zuerst in Roséwein eingelegt und danach am Knochen acht Stunden langsam gegart“, erzählt er stolz. Das Resultat ist nicht wie oftmals bei Kochschinken ein trockenes Stück Fleisch, sondern ein von Anfang bis Ende saftiger Schinken mit einem unvergleichlichen Aroma.

Neben seinen Schinken bekommen die Kunden alles, was man sich bei einem waschechten Fleischer wünscht. Ob Kotelett vom Sus-Schwein, Brat- und Brühwurst oder Aufschnitt. Und oftmals auch Spezialitäten, die sich Jens Boldin hat einfallen lassen. Wie beispielsweise ein schonend geräuchertes Schweinefilet als Aufschnitt oder eine besondere Bratwurst.

„Der Schritt auf den Wochenmarkt war die richtige Entscheidung“, so der 48-jährige, der aus einer Fleischerfamilie kommt. Schon sein Vater und auch sein Bruder sind Fleischermeister. „Eines Tages übernimmt hoffentlich meine Tochter das Zepter. Aber bis dahin ist es noch lang und ich freue mich, hier auf dem Markt zu stehen“, lächelt Jens Boldin.

Jens Boldin steht dienstags bis samstags auf dem Harburger Wochenmarkt.

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